Receta: cómo hacer los famosos ñoquis alla Sorrentina

Este plato típico de Sorrento es uno de los mas simples pero a la vez deliciosas de la cocina de la zona. los ñoquis alla sorrentina forman parte de la gastronómica típica de la península.

Para los amantes de la mozzarella y el tomate, este plato es una obra de arte. Es definitivamente un imperdible cuando se visita Sorrento.

Si todavía no lo probaste, o lo comiste y te gustó tanto que lo extrañas, la fortuna esta de tu lado. Te comparto la receta, que es realmente simple de preparar y el paso a paso completo para que puedas hacer esto ñoquis a la sorrentina en casa.

Ingredientes

Para los ñoquis:

300 gr Harina

Papas 1 kg

1 Huevo

Para la salsa:

Mozzarella

Salsa de tomate

Albahaca

Queso parmigiano

Preparación paso a paso

Para los ñoquis:

1. Lavar las papas y cocinarlas durante 30-40 minutos (el tiempo puede variar según el tamaño). Una vez listas, escurrirlas bien y dejarlas enfriar un poco.
2. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo y formar una fuente.
3. Aplastar las papas calientes en el centro de la fuente con un pasapurés.
4. Agregar el huevo y la sal a las papas.
5. Mezclar rápidamente hasta obtener una masa homogénea, suave pero no pegajosa.
6. Cubrir la masa con un paño limpio y seco.

La salsa:

1. En una olla, calentar un poco de aceite de oliva y luego añadir un diente de ajo entero pelado.
2. Verter la salsa de tomate y sazonar con sal al gusto.
3. Agregar las hojas de albahaca, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Dar forma a los ñoquis:

1. Hervir agua con sal en una olla grande.
2. Tomar una porción de masa y cubrir el resto.
3. Formar rollos de unos 2-3 cm de grosor.
4. Espolvorear con un poco de sémola y cortar los ñoquis del rollo con un cuchillo.
5. Para darles la forma tradicional, pasarlos suavemente por un rallador de ñoquis o por los dientes de un tenedor.
6. Colocar los ñoquis en una bandeja cubierta con un paño limpio y espolvoreada con sémola.

Para servir y hornear los ñoquis alla sorrentina:

1. Retirar el ajo de la salsa.
2. Verter la mayor parte de la salsa en un recipiente grande.
3. Cocinar los ñoquis en tandas en el agua hirviendo.
4. Cuando floten, sacarlos con una espumadera y colocarlos en la salsa.
5. Mezclar suavemente con una cuchara.
6. En una fuente para horno, verter un poco de salsa en el fondo y rociar con aceite de oliva.
7. Agregar una capa de ñoquis, mozzarella en cubos o desmenuzada y parmigiano rallado.
8. Una vez que estén servidos, precalentar el horno a 250°C en modo grill y hornear los ñoquis durante 5 minutos y luego servir calientes.

Consejos

• Si la masa está demasiado húmeda, agrega un poco más de harina.
• Si la masa está demasiado seca, agrega un poco de agua o leche.
• Podes usar mozzarella fresca o fior di latte para la receta.

Agradecimiento especial a Anto Ingenito por ensenarme la receta para compartirla con ustedes!